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Pasión por el Cacao

En Late Chocolates nos dedicamos al cacao y al chocolate para mostrar su esencia tal como la presenta la naturaleza. Traducimos esa esencia en chocolates que marcan la diferencia.

¿Cómo Hacemos Nuestro Chocolate?

Cada origen, cada productor, cada partida y cada elaboración, muestran una de las mil caras que completan la vida del cacao: el suelo donde creció, el clima que condicionó su vida, el trabajo del productor en la tierra y la planta o las diferencias en el tratamiento posterior a la cosecha, especialmente durante el proceso de fermentación y secado.

1. Selección

El cacao nos llega en sacos de yute, donde minuciosamente se seleccionan los granos por tamaño y se clasifican según su origen.

2. Tostado

El cacao es tostado dependiendo del tamaño y actividad de humedad que contenga el grano. Este es un proceso importante ya que va a definir los aromas y perfil sensorial del chocolate.

3. Descascarillado

Un vez que el grano está tostado, seco y libre de humedad, se procede a sacar la cascarilla que recubre el grano, aportando acidez por su proceso de fermentado. Este proceso se llama descascarillado, del cual se obtiene el nib (fruto del cacao) por un lado y la cáscara por el otro.

4. Refinado

Llevamos el nib a nuestra refinadora donde arranca la elaboración del chocolate. La receta que utilizamos define el sabor o el porcentaje de cacao. Las piedras trituran y muelen los nibs por fricción y calor junto al azúcar, logrando un refinado perfecto para que sea suave y delicado al comerlo.

5. Almacenamiento

Cuando nuestro chocolate está listo es envasado y almacenado en bolsas de 5 kg para ser usado posteriormente en nuestros productos.

6. Templado

Cristalizamos el chocolate de forma manual sobre el mármol, llevándolo a una temperatura superior a los 45ºC para que libere sus cristales y brillo. Luego lo trabajamos a una temperatura de 16ºC para poder desmoldarlo y lograr un barra de chocolate crujiente.

7. Envasado

Por último, envasamos nuestro chocolate de forma manual, uno a uno, con mucho cuidado para luego ser disfrutado.

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